Иклима Нигматуллина (на снимке) – удивительной судьбы человек. И не только потому, что она из своих восьми десятков лет шестьдесят отдала одной-единственной школе села Верхние Шипки Заинского района. Хотя только одно это достойно безмерного уважения. Не перечесть всех, кого она выпустила в мир, вручив им знания. Многие ее выпускники получили хорошее образование, встали на ноги, и ни один не пошел по кривой дорожке, каждый состоялся как человек. Разве не это мерило труда любого педагога?

Не перечесть всех грамот, благодарностей, которые бережно хранятся в доме Иклимы-апы. Но при том, что учительский труд в деревне требует огромной отдачи и отнимает много времени, Иклима Нигматуллина всегда оставалась хозяйкой на зависть всей округе. Сегодня она делится с нами рецептами из своей кухонной книги, которые очень пригодятся сейчас, в период заготовок, потому что самое традиционное зимнее лакомство в России – все равно огурцы. И тут, поверьте, есть что позаимствовать у нашей многолетней читательницы.

Салат из перезрелых огурцов

1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли. Для заливки: на 1 л воды – 0,15 л столового уксуса, 50-125 г сахара, 1,5-2 cт. ложки горчицы.

Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г соли на 1 кг огурцов), уложить под гнет в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10-12 часов. Затем огурцы отделить от сока и уложить в банки вместе с приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 90°С. Для литровых банок – 15-20 минут, для трехлитровых – до получаса.

Огурцы в своем соку

Особенность этого способа в том, что рассол готовят не на воде, а на измельченной массе огурцов. Причем нескольких разновидностей. Витаминизированный – когда рассол готовят на массе измельченных огурцов и плодов сладкого перца, удалив из них семена, можно с мелко нарезанными корнями хрена (350-400 г); укропный – добавить до 350-400 г этой зелени; чесночный – добавляется мелко рубленный чеснок до 350 г.

Состав рассола: на 10 л огуречной массы, при засолке крупных огурцов – 900 г поваренной соли, при засолке мелких огурцов – до 700 г.

Кадки, залитые рассолом, сначала закрывают тканью, 1-2 дня держат в теплом месте, затем 10-15 дней при температуре 10-12°С. Потом, когда прекратится выделение газа, хранить в холодном месте, накрыв плотно крышкой. Если появится плесень, снять ее и сверху посыпать порошком горчицы.

Приятного аппетита зимой, которая все равно наступит!