Креманки из «Сказки», тарелки из ДТК: в Нацмузее РТ открылась выставка казанского общепита

«ЭТО НАРОДНАЯ ВЫСТАВКА»

Организаторы выставки, которая открылась 20 августа и продлится аж до 1 ноября, явно рассчитывают на ее коммерческий успех, вызванный щемящим чувством ностальгии. Одни казанцы вспомнят, как впервые попробовали настоящую итальянскую пиццу в кафе «Джузеппе» на Кремлевской, другие – как ходили вместе с родителями в кафе «Сказка» на Баумана, третьи поностальгируют по уютной атмосфере и вкусным блюдам в Доме татарской кулинарии.

– Это по-настоящему народная выставка, потому что она вызывает приятные эмоции и воспоминания, – отметил на торжественном открытии экспозиции гендиректор Национального музея РТ Айрат Файзрахманов. – Также в рамках открытия выставки мы открываем еще и новый вход в музей со стороны улицы Кремлевской. Мы решили поэкспериментировать и в дальнейшем, возможно, сделаем здесь отдельный вход на постоянной основе.

ПУГАЧЁВ СТРЕЛЯЛ ИЗ ТРАКТИРА ПО КРЕМЛЮ

Научный сотрудник Нацмузея РТ Полина Желябина рассказала, что гастрономическая летопись Казани ведет начало с ханских времен.

– Здесь представлены кружки, миски золотоордынского периода. В те времена едой и новостями люди обменивались в караван-сараях, один из которых находился на месте Спасской башни Казанского Кремля. Также в ханское время существовали кабаки, которые были большей частью питейными заведениями. Позже появились трактиры, где продавали не только напитки, но и еду. Чаще всего трактир объединяли с постоялым двором, где можно было остановиться на ночлег. Есть исторический факт, что Емельян Пугачёв в 1774 году стрелял из пушек по Казанскому Кремлю из трактира Гостиного двора, где сейчас проходит наша выставка, – привела интересный факт экскурсовод.​

​

Один из экспонатов в этой части выставки – картина, на которой изображен Александр Пушкин в Горловом кабаке. Это заведение находилось в Суконной слободе, на месте Татарского ТЮЗа на улице Петербургской. Поэт пришел сюда, чтобы собрать сведения о Пугачёвском бунте для своего романа «Капитанская дочка» и исторической монографии «История Пугачёва». Рядом с картиной висят массивные часы с циферблатом в виде основания винной бочки, которые висели когда-то в одном из трактиров.

– Татары, по наблюдениям Карла Фукса, приходили в трактиры со своей едой, приготовленной по всем канонам, – отметила Желябина.

В 1888 году в Казани открылась дешевая Андреевская столовая для рабочих и студентов, где можно было поесть кашу за 4 копейки и выпить чая за 1 копейку.

ПЕРВАЯ ЧАЙНАЯ И АГИТФАРФОР​

​

Научный сотрудник музея Нияз Хакимов рассказал о советском периоде в истории казанского общепита:

– В это время появляются первые чайные и кафетерии. Одна из первых чайных открылась в Казани 8 марта 1928 года. Здесь вы видите объявление об этом событии, напечатанное в газете «Красная Татария» (так раньше называлась газета «Республика Татарстан» – «РТ»). Развивается уличная торговля – лотки с мороженым. В это время появляется такое понятие, как агитационный фарфор. На выставке представлена посуда с аббревиатурой РККА, что означает Рабоче-Крестьянская Красная Армия, и красными звездами.

Следующая витрина рассказывает о появлении фабрик-кухонь, где производство еды механизируется, готовую еду развозят по заводским столовым, поесть можно было и в столовой при самих фабриках-кухнях. Таким образом государство решило освободить советских женщин от постоянной готовки, чтобы они могли больше работать на благо общества.

– Открываются первые кондитерские фабрики. Одна из самых известных носила имя наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна (позднее ее переименовали в «Зарю» – «РТ»). Он ездил в США, изучал технологии, собирал рецепты, пытался внедрить их в СССР. Именно тогда произошло знакомство советского народа с фастфудом, – заметил экскурсовод.

АХМЕТЗЯНОВУ ОТ ГАГАРИНА

В послевоенные годы в Казани появляются крупные рестораны, где подают различные изыски. Возрождается национальная кухня. Легендарный кулинар Юнус Ахметзянов ездит по деревням и собирает рецепты татарских блюд, а в 1967 году открывает Дом татарской кулинарии. На выставке можно увидеть посуду, на которой подавали блюда в ДТК.

– Внук Юнуса Ахметзянова Искандер передал нашему музею несколько личных вещей знаменитого деда. Среди них – фотография Юрия Гагарина, подписанная им лично, и фотография с автографом Юрия Никулина. Появляется много филиалов ДТК, в том числе одно из первых в СССР детское кафе «Сказка». Предметы из этого кафе – металлические креманки для мороженого, детскую посуду и шарманку нам передал соучредитель заведения Михаил Шарипов, – рассказал экскурсовод.

Ну а в 1994 году итальянец Джузеппе Спарта открывает в Казани первое итальянское кафе «Джузеппе» на базе одноименной гостиницы. На выставке ему посвящен отдельный стенд.

МОЛОДЕЖЬ ПОШЛА В ПОВАРА

По словам гендиректора Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана Галины Шарафутдиновой, приглашенной на открытие выставки, сегодня в Казани работает более 800 заведений общепита.

– 50 лет назад их было мало, попасть в них было сложно. То, что мы видим сейчас, конечно, большой прогресс. Сегодня Казань официально признана гастрономической столицей России, здесь можно найти кухню на любой вкус, уровень наших шеф-поваров соответствует самым высоким требованиям, – заверила Шарафутдинова. – Да, в отрасли был кадровый отток, особенно во время пандемии. Мы поставили себе задачу вовлекать больше молодых поваров в отрасль, показывать, что стать шеф-поваром за 5–7 лет – это реально, если ты трудолюбив и у тебя есть цель. Сегодня престиж профессии вырос, в колледжах и техникумах уже конкурс на поварское дело – четыре человека на место, тогда как в 2022 году группы расформировывали, потому что было мало желающих. Очень надеемся, что рынок питания вне дома будет развиваться и дальше, несмотря на непростую экономическую ситуацию.

Не пропустите самое интересное в Max и Telegram-канале газеты «Республика Татарстан»

Больше статей и новостей в «Дзен»