ОТ СОРНЯКА ДО КОРОЛЕВЫ ПОЛЕЙ
Считается, что рожь как самостоятельная культура появилась позже, чем пшеница и ячмень. Изначально она росла как сорняк на пшеничных полях в Юго-Западной Азии, на территорию современной России попала с Кавказа еще до нашей эры. По мере того как земледелие продвигалось на север, вместе с семенами пшеницы на новые территории проникала и сорная рожь. С ней боролись, пока не обратили внимание на ее особенность ‒ устойчивость к холодам и способность расти на бедных почвах. Там, где пшеница погибала, рожь давала урожай. В итоге ее начали возделывать как самостоятельную культуру. На протяжении веков рожь была королевой полей не только в России, но и в северных регионах Европы. Правда, и у нас, и за границей ржаной хлеб считался едой простонародья, а пшеничный хлеб ‒ привилегией знати.
В XIX веке, когда появились зимостойкие сорта пшеницы и стала развиваться международная торговля зерном, рожь стала терять позиции, а в XX веке пшеница окончательно заняла место главной хлебной культуры в России и Европе.
С начала нынешнего века в связи с улучшением уровня жизни и снижением потребления хлеба спрос на рожь в нашей стране продолжил снижаться. Повсеместное развитие фастфуда также предполагало использование белой пшеничной муки, хотя по содержанию клетчатки и витаминов она гораздо беднее, чем ржаная.
За последние 30 лет посевы ржи в России сократились в 10 раз, и стремительное падение продолжается. По данным Росстата, в 2025 году ржаные поля в масштабах страны уменьшились с 668 тыс. до 451 тыс. гектаров, а в 2026 году ужались до 379 тыс. га.
В Татарстане, по данным Минсельхозпрода РТ, за 2021–2024 годы посевы сократились с 100 тыс. до 59,8 тыс. га, в 2025 году под рожь отвели 33,6 тыс. га, а в этом году ‒ всего 21,4 тыс. га.
В министерстве объяснили, что хозяйства перестали сеять рожь, потому что она долгое время была не востребована у переработчиков ‒ мукомолов и хлебопеков, а закупочные цены не оправдывали затрат на ее производство.
ЗА КРАШЕНЫМ ‒ В МАГАЗИН, ЗА РЖАНЫМ ‒ В КОЛОНИЮ
И вот теперь маятник истории, похоже, качнулся в другую строну. По итогам последней уборочной кампании рухнули закупочные цены на все зерновые, кроме ржи. Если, к примеру, пшеница третьего класса подешевела с 14,2 до 11,5 тыс. рублей за тонну, то рожь подорожала с 9,9 до 13,5 тыс. рублей, поскольку спрос на нее опередил предложение.
Фото: © https://t.me/ProAgroTatarstan
Значит ли это, что на фоне кризиса перепроизводства пшеницы и сложностей с ее экспортом земледельцы в Татарстане массово бросятся сеять рожь?
В Мамадышском районе посевами озимой ржи в этом году было занято свыше 130 тыс. га ‒ это один из самых высоких показателей в республике.
‒ Рожь у нас сегодня выращивают на полях КФХ Зарипов и в колонии-поселении №17. У них есть своя мельница, они делают ржаную муку для собственных нужд, а излишки поставляют по контракту в другие исправительные учреждения, ‒ рассказал «РТ» начальник производственного отдела мамадышского райсельхозуправления Наиль Низамов. ‒ Когда я работал агрономом в колхозе, площади под рожью были большие. Особых сложностей в ее возделывании нет, хотя многое зависит от погоды. Главный критерий ‒ число падения, от которого напрямую зависят хлебопекарные свойства муки. Его значение сильно зависит от условий роста, уборки, от того, насколько качественно просушено зерно. Долгое время закупочные цены на рожь были неоправданно низкими, сейчас они поднялись, ржаной хлеб сейчас востребован как более полезный и диетический. Думаю, если тенденция роста спроса и цен сохранится, через 2–3 года хозяйства снова начнут сеять рожь.
Председатель правления Союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров тоже считает, что однократного повышения закупочных цен на рожь недостаточно для того, чтобы эта культура вернулась на поля Татарстана.
‒ Но в ближайшие 3‒5 лет стабилизировать посевы возможно. Аграриям нужны предсказуемая рентабельность и устойчивый сбыт, а хлебопекам необходима ржаная мука по экономически обоснованной цене. Ржаной хлеб ‒ неотъемлемая часть гастрономической культуры россиян, но сейчас дефицит ржи нужного класса приводит к повышению закупочных цен на качественную ржаную муку. Для сохранения прибыли от реализации ржаных хлебобулочных изделий производители уходят от массовых недорогих сортов хлеба к сложным, маржинальным рецептурам, где зачастую добавляют в белый хлеб солод, маскируя его визуально под темные сорта.
Опознать крашенный солодом хлеб просто: на первом месте в его составе фигурирует пшеничная, а вовсе не ржаная мука. Тогда как, к примеру, в бородинском по ГОСТу должно содержаться 80% ржаной муки.
Фото: © Юлия Бидун / «РТ»
НА ОДНОМ ХЛЕБЕ НЕ ЗАРАБОТАЕШЬ
В свою очередь уполномоченный представитель Российского зернового союза в РТ Вадим Беспалов считает, что одна хлебопекарная отрасль производство ржи не поднимет. Здесь нужны другие решения.
‒ Долгое время мы продавали зерно, как и нефть, просто как сырье. Теперь надо развивать его переработку и производить продукты с большей прибылью: крахмал, кормовые аминокислоты, витаминные концентраты, которые мы раньше возили из Европы, а теперь в основном закупаем в Китае, – отметил Беспалов.
По его словам, если рожь стоит условно 10 рублей за килограмм, то выработанный из зерна крахмал ‒ в 2 раза дороже, аминокислота ‒ в 3 раза, а витамины дают прибавку в цене почти в 30 раз.
Представитель Российского зернового союза отметил, что строительство перерабатывающих заводов требует серьезных затрат – в десятки миллиардов рублей, но именно глубокая переработка способна создать для сельхозпроизводителей стабильный спрос, не зависящий от колебаний хлебного рынка. Одновременно это позволило бы стабилизировать и цену на муку для хлебопеков.
‒ В Татарстане достаточно заводов по переработке масличных культур, что дает аграриям стабильный сбыт, а вот мощностей для переработки зерна критически не хватает, ‒ посетовал Беспалов.
Впрочем, лед уже тронулся. В Нижнекамском районе сейчас строится комплекс по глубокой переработке зерна, где будут производить аминокислоты, ксантановую камедь, лимонную и молочную кислоты, витамины.
Не пропустите самое интересное в канале MAX газеты «Республика Татарстан»
Больше статей и новостей в «Дзен»
