Татарская кухня богата традиционной национальной выпечкой. Эксперты Национального банка по РТ выяснили, как в Татарстане за год изменились затраты на ингредиенты для приготовления таких любимых блюд, как элеш, кыстыбый с картофелем и чак-чак.

Как сообщили в пресс-службе Нацбанка, для расчётов взяты данные Росстата за сентябрь 2021 и 2022 годов: средние цены и индексы потребительских цен каждого ингредиента. Основой анализа стали классические рецепты из книги известного кулинара, заслуженного работника торговли РСФСР Юнуса Ахметзянова «Татар халык ашлары» («Татарские блюда»).

В приготовлении всех трёх блюд используется тесто, для которого нужны мука, сливочное масло, яйца, молоко. В сентябре 2022 года наблюдалось замедление годового роста цен на каждый из этих ингредиентов. Это произошло в том числе благодаря тому, что урожай зерна в республике и стране в целом увеличился по сравнению с прошлым годом. В итоге сократились затраты производителей муки и молочных продуктов, животноводческих предприятий на корма. Последнее также привело к замедлению годового роста цен на курицу – это один из важнейших ингредиентов элеша.

Существенную долю в продуктовом наборе для приготовления элеша и кыстыбыя занимает картофель. В сентябре годовое снижение цен на него усилилось: на фоне благоприятных погодных условий урожай в регионе и по стране был больше, чем годом ранее, и предложение тоже увеличилось.

В результате годовой прирост стоимости набора продуктов для домашней выпечки в сентябре по сравнению с августом 2022-го замедлился и составил в среднем 9 процентов (11,1 процента – для элеша, 10,4 – для кыстыбыя и 7,9 – для чак-чака). Это заметно ниже годовой инфляции в Татарстане, которая, по данным Росстата, в сентябре составила 14 процентов (в среднем по России – 13,7).

Росстат включает в расчёт инфляции, конечно же, более широкий перечень позиций, чем в татарской выпечке: помимо продуктов питания, это медикаменты, вещи, техника и материалы, различные услуги. Цены на них меняются по-разному: одно дорожает, другое дешевеет, а что-то и вовсе не меняется в цене. Всего в списке товаров и услуг около 560 позиций, и ежегодно перечень обновляется Росстатом вслед за тем, как меняются потребительские предпочтения населения.

Более подробно узнать о динамике цен в Татарстане можно в региональном разделе на сайте Банка России. А рассчитать свою личную инфляцию поможет калькулятор, размещённый на просветительском ресурсе Центробанка «Финансовая культура».

Для комфортной жизни людей и экономического развития страны Банк России считает оптимальной инфляцию в целом по стране вблизи четырёх процентов в год и для возвращения её к цели применяет меры денежно-кредитной политики. В базовом сценарии регулятор прогнозирует, что к концу 2022-го годовая инфляция составит 12–13 процентов. Прогноз Банка России учитывает в том числе перенос сроков индексации тарифов ЖКХ с июля 2023 года на декабрь 2022-го.

По расчёту Центробанка РФ, с учётом проводимой денежно-кредитной политики годовая инфляция снизится до 5–7 процентов в 2023 году, вернётся к четырём в 2024-м и в дальнейшем будет находиться вблизи четырёх процентов.