Ароматный уксус, приготовленный из выращенных на своей даче трав, позволит не только придать яркий вкус салатам, десертам и горячим блюдам, но и станет необычным декоративным элементом кухни, а также прекрасным подарком друзьям и близким.

Настаивать уксус лучше всего в стеклянной посуде с широким горлышком, чтобы легче было закладывать ингредиенты. Хранить его также необходимо в таре из стекла. Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

Для приготовления ароматного уксуса можно использовать следующее сырьё:

• специи: кайенский, чёрный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран;
• травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие;
• цедра лимона, апельсина и мандарина;
• овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен;
• ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник;
• цветы: роза (только из своего сада), лаванда, фиалка, настурция.

Нюансы: для настаивания подойдут как свежие ингредиенты, так и сушёные, но в этом случае цвет и аромат конечного продукта будут не такими насыщенными. Ингредиенты для настаивания можно использовать целиком, рубить на кусочки либо перемалывать.

Чтобы ещё больше усилить аромат трав, специй или цедры, перед закладкой в тару слегка помните их в руках. А чтобы вкус уксуса получился более мягким и сбалансированным, добавьте мёд или сахар (1 ч. л. на 1 литр уксуса).

В процессе настаивания ёмкость время от времени необходимо встряхивать.

При холодном способе приготовления сохранится больше эфирных масел, а при горячем – будет более выраженный вкус.

Уксус наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Вымытое и просушенное сырьё кладут в кастрюлю и выключают огонь. Уксусу дают остыть, переливают в чистую емкость, перекладывают ингредиенты. Настаивают около двух недель в тёмном месте.