Чем кормить современных детей, чтобы они выросли здоровыми и счастливыми, рассказывает доктор медицинских наук, профессор, заслуженный деятель науки Российской Федерации, руководитель отдела детского питания ФГБУ «НИИ Питания» Российской академии медицинских наук Игорь Конь.

– Игорь Яковлевич, как вы относитесь к современной поговорке: «Мы есть то, что едим»?
– В какой-то степени она передает всю важность того, что современный человек обязан следить за своим питанием. Потому что многие болезни действительно напрямую связаны с питанием конкретного человека. Например, различные сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертонические болезни, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, ожирение, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергические реакции возникают как раз от неправильного и некачественного питания.
– Наверное, особенно важно питание в детском и подростковом возрасте, когда формируется организм?
– Даже питание в утробе матери и в самом раннем возрасте может серьезно сказываться на здоровье в старшем возрасте! Питание беременной женщины должно быть разнообразным и сбалансированным – она не должна есть жареное, жирное, острое. Если этими правилами пренебрегать, у ребенка в будущем могут развиться гипертоническая болезнь, сахарный диабет, сердечно-сосудистая патология. И это научно доказано. А если на первом году жизни малыш не получает грудного молока – у него выше вероятность заразиться кишечной инфекцией, заболеть пневмонией.
Практические советы
– Каким должно быть правильное питание детей? Начнем с самого простого вопроса: сколько раз в день нужно кормить ребенка?
– Маленькому ребенку, но не грудничку, нужно принимать пищу четыре-пять раз в день с интервалом в два-три часа. Ребенок старшего возраста, как и взрослый человек, должен есть не реже трех раз в день с промежутком в три-четыре часа. Порции должны быть небольшими.
– Из чего должен состоять каждодневный рацион ребенка?
– У детей дошкольного и школьного возраста рацион должен быть разнообразным – это главное правило. Необходимо включать в меню все группы продуктов – мясо, рыбу, молоко, кисломолочные напитки, творог, сметану, сыр, хлеб и крупы, овощи и фрукты, кондитерские изделия. Молоко содержит витамин B2 и кальций, мясо – витамин B12 и железо, овощи-фрукты – витамин С и флавоноиды. Содержащиеся в этих продуктах витамины и минеральные вещества нужны для развития разных органов и тканей. Например, витамин B2 необходим для поддержания функций кожи и слизистой оболочки, B12 – для построения гемоглобина и кроветворной функции, кальций – для укрепления костной ткани, полинасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, растительной пище, – для развития мозга и зрения. Словом, каждый элемент участвует в метаболических, биохимических или физиологических процессах – таких как зрение, репродукция, мышечная активность, сокращение сердца, работа мозга.
– В каком виде детям нужно давать продукты, которые вы перечислили?
– В самом разнообразном. Однако нельзя их подвергать жесткой термической обработке – сильно жарить, особенно на большом количест-ве масла. Лучше отваривать, тушить в собственном соку, запекать. Сейчас в детских садах и школах на кухнях используют специальные приспособления, которые готовят блюда в режиме щадящей термической обработки. Но если ваш ребенок здоров – нет необходимости и дома готовить для него пищу таким же образом.
Детский сад и школа
– В наших детских садах и школах у ребенка есть возможность питаться правильно?
– В детских садах ребенку обеспечивается сбалансированное и регулярное питание – завтрак, обед, полдник. В школе с регулярностью питания сложнее. У старшеклассников часто уроки длятся до четырех-пяти часов вечера – в это время и буфет, и столовая уже закрыты. В некоторых школах устанавливают автоматы с продуктами. Но, к сожалению, далеко не всегда эти продукты являются полезными для здоровья детей. Поэтому в свое время в московских школах такие автоматы запретили.
– Сейчас родители дошкольников бьют тревогу из-за витаминизации питания в детских садах. Может, это и правда неправильно – когда в компот насыпают порошок витамина С?
– Витаминизация необходима, особенно растущему организму. Естественным путем человек не получает достаточного количества витаминов. 30-50 процентов витаминов от суточной дозы должно поступать в организм из обогащенных ими продуктов. К примеру, в сутки ребенок должен получить 50-60 миллиграммов витамина С. Примерно 40 он получит из своего рациона, а недостающие 20 – из витаминизированного напитка, хлеба или йогурта. Но если в его дневном меню уже есть необходимое количество витаминов, а он еще и обогащенные ими продукты поест, может случиться перебор. Поэтому медицинские службы, следящие за рационом питания в детских садах и школах, должны просчитывать количество поступающих в организм ребенка витаминов и информировать об этом родителей. Хорошо, что мамы и папы активно интересуются, чем кормят их детей. Наш институт уже много лет призывает родителей к этому!
На каждый день
– Из каких блюд могут складываться детские завтраки, обеды и ужины? Иногда мамы на скорую руку отваривают сосиски…
– К сожалению, не у всех мам остаются силы на домашние дела, когда они приходят с работы в восемь вечера… В России вообще пропадает традиция готовить и питаться дома. А в идеале детское меню должно выглядеть так.
На завтрак – яичница, омлет, каша, картофельное пюре или бутерброд с сыром или ветчиной. Утренним напитком может быть какао, чай (лучше – с молоком, лимоном), цикорий (но не натуральный кофе), сок – в теплое время года.
Во время обеда сначала нужна закуска – это может быть, например, салат из помидоров, огурцов, моркови, свеклы, яблока – в разных комбинациях, граммов 50-100. Или, к примеру, сельдь, но ее лучше давать раз в две недели. После – суп (150-300 граммов, в зависимости от возраста ребенка): борщ, щи, рассольник, суп-пюре (к примеру, картофельный), молочный суп, летом хорош фруктовый суп. Нежелательны только острые блюда – например, суп-харчо. На второе – различные виды мяса: от тефтелей до гуляша. Очень хорошо для дет-ского питания тушеное или запеченное в духовке мясо. На гарнир – макароны, картофельное пюре, рис, гречневая или перловая каша, тушеные овощи. Правда, есть правило, но оно некатегоричное: если гарнир зерновой – суп должен быть овощным, и наоборот. Порция второго блюда должна быть примерно 200-250 граммов. На третье подойдут кисель, сок, можно давать витаминизированный напиток – достаточно небольшого стакана или кружки.
– Есть еще полдник…
– Для него – бутерброд с чаем, булочка с соком или йогуртом, яблоко, творожный сырок.
– А ужин врагу отдавать не будем?
– Детям на ужин лучше давать сразу два блюда, но это – в зависимости от аппетита ребенка. Первое – овощное блюдо, а второе – творожное или рыбное. От мяса вечером нужно воздержаться – его детям тяжелее переварить, и во время ночного сна они будут хуже отдыхать. Перед отходом ко сну можно дать стакан кефира, ряженки или йогурта с булочкой или печеньем, но это не обязательно.
Вредное и полезное
– Помогите разобраться в некоторых спорных вопросах. Например, нужно ли давать детям с собой в школу бутерброды? С одной стороны, это то, что врачи называют «сухомяткой», а с другой – ребенок не будет голодным… Что важнее?
– Такой перекус хорош как второй завтрак или полдник, но не как основное питание в течение дня. С собой давать печенье или бутерброды нужно, но к ним хорошо бы добавить пачку сока. Всухомятку ребенку перекусывать действительно нельзя.
– Как вы относитесь к жевательной резинке? Одни врачи ее хвалят, другие, мягко говоря, ругают…
– Мне не нравится, когда дети ее жуют, хотя запретов на жвачки нет – если бы были, ее бы не продавали в магазинах. Состав жевательных резинок с каждым годом совершенствуется, стоматологи говорят, что они очищают зубную эмаль. Но, по мнению некоторых специалистов, они способствуют выработке лишних пищеварительных соков, а это не полезно для желудка ребенка.
– А полезные сладости существуют?
– Да, но не всем детям они по вкусу – это фрукты, сухо-фрукты, мед, мармелад. Но если ребенок раз или два в месяц съест торт с кремом – ничего страшного не случится. Конфетка или пирожное – это же радость для детей, ощущение вкуса жизни. Жизнь не может состоять только из обязательств и подсчета калорий. Согласно нормам общественного питания, детям можно потреблять 15-20 граммов сладостей в день, а это – пара печений или одна конфетка. Поэтому если конфетка приносит ребенку счастье – не надо его лишать удовольствия. Сахар – не яд, он не вреден, если его употреблять в разумных пределах.
А попить?
– Что можно предложить ребенку, если он просит пить?
– Я настоятельно не рекомендую и взрослым, и детям сладкие газированные и негазированные напитки. Не нужно давать ребенку и черный кофе, да и взрослым лучше уменьшить его потребление. А поить до года надо только грудным молоком и чистой водой. С полутора-двух лет можно давать какао, кофейные напитки из зерна и цикория, чай – но лучше на треть с молоком, можно с сахаром и долькой лимона. Разрешены зеленые или фруктовые чаи, соки – если на них нет пищевой непереносимости. Овощные соки лучше пить перед едой, сладкие – только после еды. На третье, как десерт, хорошо подойдут компоты, кисели, фруктовые нектары.
– Игорь Яковлевич, скажите по секрету: может быть, есть в природе какой-то один чудо-продукт, который бы снабжал организм ребенка необходимыми витаминами, микроэлементами, давал ему энергию, способствовал лучшему развитию?
– Увы, такого нет. Только разнообразие продуктов в ежедневном рационе – кстати, включая сахар, – обеспечит поступление в организм всех необходимых веществ и будет способствовать его здоровому развитию.

27 СЕНТЯБРЯ
1783 – в Херсоне спущен на воду первый линейный корабль Черноморского флота «Слава Екатерины».
1811 – освящен Казанский собор в Санкт-Петербурге.
1858 – на пароходе «Нахимов» в Казань прибыл Александр Дюма (пробыл до 4 октября).
1863 – в Санкт-Петербурге открыт первый в России детский сад.
1933 – в Казани открылся второй Всетатарский съезд колхозников-ударников.
1940 – в Берлине подписан тройственный пакт между Германией, Италией и Японией о военном союзе.
1973 – запуск космического корабля «Союз-12».
1977 – введена в строй Чернобыльская АЭС.
1990 – СССР вступил в Интерпол.
РОДИЛИСЬ:
Ильдус Анварович Мингазетдинов (1960), депутат Госсовета РТ.
Сария Харисовна Сабурская, Уполномоченный по правам человека в Республике Татарстан.
Габдулахат Гилумханович Хакимов (1950), глава Атнинского муниципального района.
УМЕРЛИ:
Александр Алексеевич Леманский (1935-2007), генеральный конструктор НПО «Алмаз».
Иван Александрович Гончаров (1812-1891), русский писатель.

28 СЕНТЯБРЯ
День работника атомной промышленности
1637 – началась оборона донскими казаками крепости Азов от турок, которая продолжалась четыре года.
1773 – началась Крестьянская война под предводительством Емельяна Пугачева.
1922 – ВЦИК и Совнарком приняли декрет «Об обязательной воин-
ской повинности для всех граждан мужского пола РСФСР».
1939 – в Москве заключен «Договор о дружбе и границе между СССР и Германией», секретные дополнительные протоколы к которому закрепляли раздел оккупированной Польши.
2010 – Президент России Дмитрий Медведев отправил в отставку мэра Москвы Юрия Лужкова.
РОДИЛИСЬ:
Конфуций (551-479 до н.э.), китайский мыслитель.
Микеланджело Караваджо (1573-1610), итальянский живописец.
Станислав Викторович Мальцев (1941), член-корреспондент АН РТ.
УМЕРЛИ:
Уильям Боинг (1881-1956), американский самолетостроитель, основатель крупнейшей авиастроительной компании.
Яков Федотович Павлов (1917-1981), Герой Советского Союза.
Николай Николаевич Раевский (1771-1821), русский генерал, герой Отечественной войны 1812 года.