С Ольгой Тхакуевой (на снимке) мы познакомились у самого подножия высочайшей вершины Европы – горы Эльбрус. Здесь, в небольшом, но знаменитом среди горнолыжников поселке Терскол, есть уютный отель, который называется незамысловато, но броско – “Эльбрусия”. Ольга – владелица кафе, которое работает при этой гостинице. Вся кухня держится именно на ней.
Рецепты многих уникальных блюд хранятся в ее голове. Но меня поразило другое. Ольга имеет два высших образования: она дипломированный экономист и еще ветврач. Но куда больше дорожит другим своим образованием – дипломом повара, который она получила в Пятигорском кулинарном училище. И вот эта профессия – то, к чему она всегда стремилась.
– Честное слово, высшие образования получала для родителей, – улыбается Ольга. – А вот готовить мне всегда нравилось. Причем первый свой торт я испекла в пять лет. Тайком наблюдала за бабушкой, она была знатной мастерицей. Как, впрочем, все женщины в нашем роду. Ведь у нас, осетин, женщины просто с молоком матери впитывают любовь к рукоделию, к кухне. Некоторые блюда настолько сложны в приготовлении, что только с малых лет и можно их освоить. Но я хотела бы предложить тем, кто читает газету “Республика Татарстан”, одно из самых своих любимых блюд, которое, на мой взгляд, не очень трудно приготовить. Это наш осетинский пирог.
Форма пирога обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для праздников печем еще и треугольные пироги с сырной начинкой, которые называются артадзыхонта. Названия осетинских пирогов могут быть разными, в зависимости от вида начинки. Мы с вами приготовим с мясом – фыдджин.
Берем чайную ложку сухих дрожжей, столько же пшеничной муки, сахара, перемешиваем все в стакане и добавляем теплую воду. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор пока не поднимется пенка.
До этого времени необходимо подготовить большую чашку для теста, а также “арынг”. Это небольшое корыто с плоским дном, в котором будут формироваться пироги. Также заранее нужно приготовить начинку в виде трех шаров диаметром около 12-15 см.
Итак, поместив муку в чашку, начинаем замешивать тесто. Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль и в конце, когда тесто почти готово, – растительное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды).Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целлофановой пленки и оставляем на пару часов. После того как тесто поднимется, оно готово к выпечке. Некоторые рачительные хозяйки готовят тесто и впрок, храня его по нескольку дней в холодильнике. В этом случае процесс выпечки пирогов занимает меньше времени, чем другие блюда обычной городской кухни. Посолив и поперчив говяжий фарш, добавляем тонко нарезанные репчатый лук и чеснок в достаточном количестве и перемешиваем.
Формируют фыдджин двумя способами. Первый – так же, как и остальные виды осетинских пирогов. Второй – двумя тонкими слоями теста с фаршем между ними. В этом случае концы слоев защипывают, а посередине делают отверстие для выхода пара. Иной раз для сочности начинки в нее доливают воду или бульон. Фыдджин сперва печется на нижнем уровне духовки. После того как нижняя поверхность перестала прилипать к сковороде, его перекладывают на верхний уровень. Когда фыдджин готов, его нужно положить на плоскую широкую тарелку, сдуть с него остатки муки и для размягчения хорошо смазать верхнюю поверхность сливочным или топленым маслом.
Уверяю вас, это очень вкусно. Приятного аппетита!