Фариду Сафину я знаю много лет. Так получилось, что еще в студенческие годы я случайно попала в хореографическую “тусовку”, да так и застряла в ней. Сестренка училась в Казанском институте культуры, а я ее навещала. Группа у них была дружная, девчонки подобрались одна к одной – яркие творческие личности. Это была любимая группа легендарного Гая Хаджиевича Тагирова, первого исследователя, педагога и балетмейстера татарского народного танца.
Теперь все мои давние друзья стали известными педагогами – в Уфе, Москве, Йошкар-Оле… Лет десять назад их снова собрала вместе беда. Фарида Сафина попала в страшную аварию, погиб ее сын, она была в коме, вся переломанная, долго ее жизнь висела на волоске. Переживали все. Без яркой, взрывной, веселой Фариды и краски вокруг стали глуше.
Выкарабкалась. Встала на ноги. Врачи не верили, что смогли вытянуть ее. А для нее изменился мир. И она изменилась. Кто другой, может, и сник бы, потерялся. Но не Сафина. С головой ушла в работу, в любимый народный танец. Превозмогая боль, усталость, она работала.
Со сцены ушла, но все, что знала и умела (а наследство Гай Тагиров оставил своим ученикам богатейшее), решила передать детям. Создала один коллектив, затем другой. Последовало приглашение в Альметьевск. Рискнула уехать в незнакомый город, с нуля создать ансамбль народных танцев.
Кто теперь в республике не знает хореографический ансамбль “Алмэтэм”? Без его номеров не проходит ни один концерт в нефтеграде. Завораживающие его танцы часто украшают и правительственные концерты. Есть чем гордиться, есть что показать.
А я вот недавно открыла для себя кулинарные таланты педагога-хореографа. Времени свободного у Фариды Сафиной почти не бывает, но если есть пара-тройка часов, то готовить она будет… мясо.
– По мне так лучше добрый кусок парного мяса, чем самый заковыристый торт, – смеется Фарида. – И потом – мясо надо готовить с чувством. Если вы хотите просто вареное, то не поленитесь приготовить овощи. Опустите кусок мяса в кипящую воду так, чтобы он оказался покрытым водой, доведите до кипения, поварите 15 минут, снимите пену и только потом добавьте соль. А за полчаса до готовности положите лук, морковь, коренья. И запомните: мясо взрослого животного и птицы содержит больше соединительной ткани, чем мясо молодняка. Такое мясо непригодно для жарки, его лучше варить или тушить. Попробуйте приготовить мясо по-восточному. Оно украсит любой стол. Это блюдо внешне очень похоже на гуляш, но несколько острее.
Мясо по-восточному
Мясо – 1 кг, репчатый лук – 5-6 штук, кинза – 2 пучка, перец чили или аджика магазинная, соевый соус. Соль в это блюдо добавлять не нужно.
Мясо нарезаем как на гуляш, брусочками по 5-6 см, моем и выкладываем на сковороду, чуть политую подсолнечным маслом. Закрываем сковородку крышкой и до полуготовности тушим на медленном огне, поливая соевым соусом. Лук нарезаем и закладываем в тушеное мясо, затем добавляем аджику (или перец чили). После тогоы как лук притомится, выкладываем мясо в блюдо и сверху присыпаем мелко нарезанной свежей или сухой кинзой.
Приятного аппетита!
