На днях довелось нам побывать в Оренбуржье. Тамошние степи – это перекресток эпох, народов, цивилизаций. Гунны, хетты, сарматы, кипчаки – все оставили свой след на этих бескрайних просторах. Своя дорога в этот богатый и теплый край была у татарских семей. И даже сегодня многие оренбургские деревни – это переплетение различных наций, каждая из которых, принимая привычки соседей, сохраняет только ей свойственные быт и культуру.

Таким оказалось и село Старая Белогорка, что в Новосергиевском районе области. Три с лишним века назад практически одновременно осели здесь несколько русских семей из Пензенской губернии и татарских из-под Казани. У каждой общины была своя улица, но жили они дружно и ладно. Подробнее об этом мы еще расскажем, а пока хотелось бы поделиться двумя старинными рецептами, которые по сей день бытуют в русских семьях Старой Белогорки.

Жаль только, что здесь не читают нашу газету. Правда, еще в восьмидесятые годы выписывали и “Советскую Татарию”, и “Азат хатын”, и “Чаян”, однако потом эта связь оборвалась. Но белогорцы обещали заходить на сайт “Республики Татарстан”, так что, надеемся, нашего читателя прибудет.

А вот и рецепты, которыми с нами поделилась Ольга Заплатина (на снимке), директор местной средней школы.

Свекольник

Это праздничный напиток, который очень популярен в Старой Белогорке и по сегодняшний день. А в районе утверждают, что только в этом селе его умеют готовить так, как надо. Но, думаю, попытаться приготовить его стоит и вам.

Свеклу шинкуют соломкой, закладывают в холодную воду и ставят на огонь. Варят только до той поры, когда свекла отдаст цвет воде, и оставляют остужать. В это же время в варево добавляют дрожжей из расчета столовую ложку на ведро воды и полстакана сахара. Оставляют в теплом месте для брожения и внимательно следят за процессом: как только появится легкая пенка, тут же нужно слить жидкость. Если позволить ей перебродить, то свекольник потеряет свою легкость и превратится в примитивную брагу. Напиток готовили к свадьбам и другим торжествам. Особенно хорош он с рыбником.

Белогорские мочёнки

Готовятся они, со слов Ольги Николаевны, так: молоко нужно вытомить в русской печке (или по-нынешнему в духовке). Замесить тесто как на пельмени, только с добавлением соды на кончике ножа. Затем на сухой сковородке выпекаются раскатанные из этого теста блины до подрумянивания. Эту лепешку нужно накрошить. Крошево называют “сухой лапшой”. Потом приготовленную “лапшу” насыпают в горячее томленое молоко. Есть нужно сразу. По вкусу можно и слегка посолить. Зимой этому блюду цены нет, утверждают жительницы села.

Приятного вам аппетита!