Хлебная инспекция Наркомторга обследовала качество хлеба, выпекаемого в Казани. Обследовано 350 образцов ржаного хлеба, из них оказалось 85,5 проц, нестандартного по влажности хлеба, нестандартного по кислотности—28,4 проц., по пористости- 57 проц.
Пшеничный хлеб — не лучше. Анализу был подвергнут 91 образец; нестандартного по влажности хлеба обнаружено 70,3 проц, по кислотности—27,4 проц, по пористости—39 проц.
За 3 месяца было забраковано 1579 караваев. Это говорит о том, что контроля за хлебопечением нет, что трудовая дисциплина среди пекарей расшаталась.
Инспекция ГХИ установила, что пекарни, находящиеся в одинаковых условиях, выпекают разный по качеству хлеб. Причина кроется в желании пекарей поскорее скачать работу, в погоне за большим припеком.
Отдельные коммунисты и комсомольцы замечены в нарушении трудовой дисциплины. В пекарне № 1 три члена партии, объявив- шие себя ударниками, пьянствовали на производстве и испортили целую партию хлеба. Ударная комсомольская бригада пекарни № 11 за полтора месяца ни разу не выполнила норму выпечки.
Профессиональные организации соревнованием не руководят. Контрольные доски, на которых раньше отмечались достижения коллективов. вступивших в соревнование, сейчас не заполняются.
КЦРК, Кубуч и кооперация водников скверное качество хлеба объясняют отсутствием квалифицированной рабочей силы, между тем работа по подготовке кадров проходит черепашьими темпами. Работает всего одна школа, рассчитанная на 30 человек.
Бригады „Красной Татарии" и Центросоюза отмечают исключительно небрежное отношение хозяйственников к рабочим предложениям. Не выполнено около 130 рационализаторских предложений.
Единоначалие в пекарнях почти не осуществлено. Это мешает поднять на должную высоту трудовую дисциплину. До сих пор не было случая, чтобы завпекар- ней объявил кому - нибудь выговор.
Кооперативные организации снабжают пекарни сырыми дровами, что затягивает процесс выпечки и мешает добиться хороших качественных показателей. За последнее время в пекарнях № 1, б, 7, 8 выпекается, большей частью сырой хлеб.
Эти факты говорят о том, что над хлебопечением необходимо срочно организовать действительный рабочий контроль, начать беспощадную борьбу с разгильдяйством, бесхозяйственностью и нарушениями трудовой дисциплины в пекарнях.