Гора витаминов на дачной грядке
Этот случай произошел года три назад. Нежась в волнах Мраморного моря и почти отвыкнув за две недели от русской речи, среди шума волн и обычного гомона отдыхающих я вдруг услышала восклицание маленькой девочки, которая барахталась на мелководье: «Бабуля, а когда домой приедем, ты мне картошки пожаришь?..»
Вернувшись в Казань, первое, что приготовила, нажарила картошки – с луком, салом, как полагается. Бог с ней, с талией, подумала я, а душу отведу.
Хроническая любовь россиян к этому клубню заставила меня рано или поздно поинтересоваться «внутренним» содержанием картофеля. Как оказалось, страшилки про калорийный и крахмальный картофель, расписанные модными диетологами, весьма далеки от действительности. И любить картошку мы должны не только за ее вкусовые качества, но и за невероятную пользу для здоровья, особенно пожилых.
Сейчас много пишут о том, что людям зрелого возраста ввиду снижения двигательной активности и, соответственно, обмена веществ никак не обойтись без ежедневного приема поливитаминов. Дескать, только они могут компенсировать сниженную всасывательную способность кишечника, ослабленные функции всех внутренних органов. Но даже собственную маму, которой уже прилично за семьдесят лет, удалось уговорить принимать искусственные витамины только в период свирепствования гриппа. Весь остальной опасный осенне-зимне-весенний период она предпочитает обходиться соками собственного приготовления, чаем каркаде, травяными настоями, сушеными ягодами и витаминным вареньем из малины, фейхоа, смородины.
Спросите: а причем здесь картошка? А притом, что незаменимость поливитаминов даже в пожилом возрасте – очередной полный миф. Стоит лишь сочетать питание правильно приготовленными клубнями с местными овощами, фруктами и ягодами, не забывая, конечно, о мясной составляющей рациона.
А развеять миф о незаменимости поливитаминов мне помогли недавние исследования ученых центра MNT Knowledge Center, которые уверяют, что картофель может насытить рацион всеми важными веществами. Обычно картофель обвиняют в высоком содержании крахмала и калорийности. На самом деле в средней картофелине содержатся всего 164 калории, 0,2 грамма жира,
Кроме того, в средней картофелине содержится 2 процента от дневной нормы кальция, 51 процент витамина C, 9 процентов железа, 30 – витамина B6, 12 – магния и 25 – калия. В картошке также есть фосфор, ниацин, фолиевая кислота, холин и цинк. Что важно, в необработанном картофеле очень мало соли (менее одного процента от дневного лимита). Отдельный вопрос – содержание альфа-липоевой кислоты. Она помогает организму превращать глюкозу в чистую энергию. В кожуре картофеля можно найти флавоноид кверцетин, обладающий мощными противовоспалительными свойствами и функциями антиоксиданта.
- Но хроническая любовь россиян к клубню заставила меня рано или поздно поинтересоваться «внутренним» содержанием «второго хлеба». Как оказалось, страшилки про калорийный и крахмальный картофель, расписанные модными диетологами, весьма далеки от действительности
Таким образом, картофель помогает поддерживать здоровье костей, способствует выработке коллагена, контролирует уровень кровяного давления. Картофель в рационе позволит снизить уровень холестерина, что защитит сердце, он полезен своими спазмолитическими и мочегонными свойствами. Содержащийся в картофеле В6 не дает накапливаться гомоцистеину, повреждающему сосуды. А холин регулирует сон, движения мышц, процесс обучения и работу памяти. Данное соединение поддерживает структуру клеточной мембраны, помогает передавать нервные импульсы, абсорбировать жир и снижает уровень хронического воспаления.
Фолиевая кислота из картофеля участвует в синтезе и восстановлении ДНК, не дает образовываться раковым клеткам и мутациям. А вот клетчатка борется с запорами, дает насыщение. Витамин В6 регулирует метаболизм, расщепляя углеводы и белки в глюкозу и аминокислоты. Ну а коллаген, зависящий от витамина С, критически важен для поддержания тонуса кожи.
Так стоит ли поддаваться моде и отказываться от продукта, который мы не зря называем вторым хлебом? Конечно, не стоит, хотя бы в благодарность за то, что для многих людей, перешагнувших 70-летний рубеж, он был главной едой в военные и послевоенные годы.
Вот только не забывайте о главном – при приготовлении блюд из картофеля нужно выбирать такие способы, которые позволят максимально сохранить его природные полезные вещества. Профессионалы советуют готовить картофель быстро, а чистить непосредственно перед приготовлением. Очищенный, залитый холодной водой и оставленный в таком состоянии на некоторое время картофель теряет множество минеральных солей, в воду уходят органические кислоты и углеводы, а витамины разрушаются.
Каждый из вас знает, что молодой картофель полезнее отваривать неочищенным, в кожуре, поскольку кожура при варке препятствует вымыванию растворимых веществ. Еще один плюс от отваренного только что картофеля «в мундире» – полезный эффект ингаляции над клубнями при воспалениях носоглотки.
Особенно аппетитен картофель, запеченный в духовке и тоже в кожуре. А самый вредный способ – это картошка фри. Для тех, кто предпочитает картофель в жареном виде, тоже есть способ приготовления, который в отличие от обычной жарки сохранит полезные вещества картофеля.
Вот этот рецепт. Масло или свиное сало хорошо прогрейте в сковороде, картофель нарежьте кружочками, посолите и уложите в разогретое масло. Обжарьте на сильном огне в течение десяти минут, переворачивая. Затем, без нагревания и не снимая крышку, оставьте на 10-15 минут томиться. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Будьте здоровы!
Ирина ХАЛИТОВА