28 апреля 2017  15:05
Распечатать

Сыр или творог?

 

sur-29

 

Сырники любят если не все, то почти все. Это и лакомство для сладкоежек, и вкусный компромисс для приверженцев здорового питания – вроде бы и пирожок, только не мучной, а белковый, даже, можно сказать, полезный, особенно если его не на растительном масле пожарить, а в духовке испечь. И делаются сырники легко и быстро: творог нужно смешать с яйцом, мукой и чем-нибудь сладким – сахаром, цукатами, изюмом. Вот только сыра в составе сырников нет.

 

Нет сыра, кстати, и в сырной пасхе – традиционном русском кушанье, которое по традиции готовится только раз в году, на Пасху. Правда, даже чаще, чем «сырная», встречается название «творожная пасха». И делают ее именно из творога. К творожным продуктам относятся и сладкие сырки, которые так любят дети. Получается, что все «сырное» – из творога. Откуда же в этих названиях «сыр»?

 


«Сыр» и «творог» – слова родственные, но так как в славянских языках они существуют очень давно, их  звуковой облик «пообтесался» за века разных языковых трансформаций, и сейчас эти слова звучат совершенно по-разному


 

Ирина Лутовинова, автор книги «Слово о пище русской», посвящает сыру и творогу целую главу. Автор приводит гипотезу, по которой слово «творог» происходит от глагола «творить». И правда, чтобы из свернувшегося молока получить творог, нужно было не просто оставить его скисать, как для простокваши, а предпринять некоторые усилия: сквасить молоко, затем вскипятить его и отжать сыворотку. В этимологическом же словаре П.Черных высказывается версия, что «сыр» и «творог» – слова родственные, но так как в славянских языках они существуют очень давно, их  звуковой облик «пообтесался» за века разных языковых трансформаций, и сейчас эти слова звучат совершенно по-разному. Обе версии считаются научно обоснованными, оба наименования – и «сыр», и «творог» – древние, оба имеют соответствия в других славянских языках. Однако точное происхождение этих слов остается темным.

 

  Изначально в русской кухне не было твердых сыров.
То, что называлось «сыром», было или творогом, или тем, что мы бы назвали сейчас творожным сыром. Это определение можно найти и в «Домострое», памятнике XVI века, и в словаре Даля XIX века.

Намного яснее более поздняя история творога и сыра в русской кухне. Дело в том, что изначально в русской кухне не было твердых сыров. То, что называлось «сыром», было или творогом, или тем, что мы бы назвали сейчас творожным сыром. Это определение можно найти и в «Домострое», памятнике XVI века, и в словаре Даля XIX века. Причем творожным (или «сырным») блюдам придавалось обрядовое значение. Обед на свадьбе назывался «сырный стол»,  а о традиционном пасхальном блюде из творога уже упоминалось выше – мы и до сих пор готовим его примерно так же, как и сто, двести и более лет назад. По крайней мере, в семьях, где сохранились рецепты бабушек и прабабушек, а не на молочных комбинатах, которые к Пасхе делают ту же подслащенную творожную массу, разве что изюма кладут побольше. «Свадебное употребление творога утратилось, а пасхальное сохранилось», – заключает Ирина Лутовинова.

Когда в Россию стали проникать европейские традиции, мода и, конечно, всяческие яства, россияне попробовали твердый сыр. С тех пор «сыром»  стали называть именно сыр европейского типа, то есть твердый. Понятия «творог» и «сыр» четко дифференцировались. А в названиях типа «сырник» и «сырная пасха» сохранилось первоначальное значение корня, ныне уже устаревшее.

 

Однако сейчас при таком изобилии на полках супермаркетов – маскарпоне, рикотта, сладкие сливочные и плавленые сыры – кажется, мы опять рискуем запутаться в сырах, сырках, творожках и их названиях…

 


Автор статьи: БУЛЬИНА Ольга
Дата:28.04.2016
Выпуск: №61 (28055)

Добавить комментарий

58637 27.04.2017

Чистопольское переселение

Большое радостное событие произошло 26 апреля для сорока семей в Чистополе....
620
hc.ru_ 27.04.2017

Многодетным нужна альтернатива

Главная проблема – дефицит муниципальных земель, пригодных для жилищного строительства....
1460
Картина дня_Субботник_kudago 27.04.2017

В столице наводят порядок

Общегородской субботник, в котором примут участие десятки тысяч жителей мегаполиса, пройдет 29 апреля в Казани....
1090
182 27.04.2017

По автограду с путеводителем

Атлас-путеводитель города появился в Набережных Челнах....
690
f5b446cd38c26df9b2a3cd701849ce75 27.04.2017

Англоязычные медиа пишут о Татарстане

Первое место в рейтинге российских регионов в зарубежных СМИ по итогам прошлого года занял Татарстан....
1120
  • Прямая связь

    Видеосюжет

    Все видеосюжеты

    История в рисунках и цифрах

    28.05.1924

    №20-28-05-1924

    Рисунок художника К.Чеботарева. Газета «Республика Татарстан» («Красная Татария»), №20, 28.05.1924 год.

    Другие рисунки и цифры
  • Не забудьте поздравить с Днем рождения!

    28 апреля

    Маргарита Павловна Файзуллаева, музыковед, заслуженный деятель искусств России и Татарстана.

    Фарид Харисович Якупов (1951), живописец, народный художник Татарстана.

  • Юмор

    ar
    Подскажите, у военкомата есть служба поддержки? Никак не могу отписаться от их рассылки.
    Весь юмор

    Анекдоты от Ходжи

    Три главных слова

    Анекдоты от Ходжи Насреддина. Анимация.


    Все анекдоты

  • Партнеры

    kai-85
  • СПЕЦСЛУЖБЫ

    112 - единый номер вызова экстренных оперативных служб
    Единый номер
    всех спецслужб – ВИДЕО

    Опросы

    Какая социальная проблема вас больше всего волнует?

    Результаты →

    Загрузка ... Загрузка ...

    Другие опросы Подробнее

    Книга жалоб

    Другие жалобы

    Комментарии

    Не понимаю,на что рассчитывают власти,отнимая собственность у граждан за копейки? На то,что посадив малоимущую прослойку населения на ипотеки(я не думаю,что…
    С аварийным уклоном
    27.04.2017
    А что нужно чтобы оформить паспорт болельщика?)))
    Тестовый матч ЦСКА — «Рубин» можно будет посетить бесплатно
    27.04.2017
    ну хорошо что FAN-ID можно будет и без билета на КК 2017 оформить
    Тестовый матч ЦСКА — «Рубин» можно будет посетить бесплатно
    27.04.2017
    Позвонила сегодня на горячую линию «Женское внимание». Задала вопрос (по заявленной теме): где может мой 15-летний сын поработать в Казани…
    «Женское внимание»: вас слушают!
    26.04.2017
    26 апреля выходили на средние. Убирались около школы. Наша школа находится рядом с лесом. Также убирались около леса.
    Участники акции #ЭКОвесна2017 смогут выиграть велосипеды и туристические палатки
    26.04.2017
    Все комментарии

    Архив выпусков

    Архив выпусков (1924-1931)

    Список всех номеров