18 февраля 2018  23:08
Распечатать

Сыр или творог?

 

sur-29

 

Сырники любят если не все, то почти все. Это и лакомство для сладкоежек, и вкусный компромисс для приверженцев здорового питания – вроде бы и пирожок, только не мучной, а белковый, даже, можно сказать, полезный, особенно если его не на растительном масле пожарить, а в духовке испечь. И делаются сырники легко и быстро: творог нужно смешать с яйцом, мукой и чем-нибудь сладким – сахаром, цукатами, изюмом. Вот только сыра в составе сырников нет.

 

Нет сыра, кстати, и в сырной пасхе – традиционном русском кушанье, которое по традиции готовится только раз в году, на Пасху. Правда, даже чаще, чем «сырная», встречается название «творожная пасха». И делают ее именно из творога. К творожным продуктам относятся и сладкие сырки, которые так любят дети. Получается, что все «сырное» – из творога. Откуда же в этих названиях «сыр»?

 


«Сыр» и «творог» – слова родственные, но так как в славянских языках они существуют очень давно, их  звуковой облик «пообтесался» за века разных языковых трансформаций, и сейчас эти слова звучат совершенно по-разному


 

Ирина Лутовинова, автор книги «Слово о пище русской», посвящает сыру и творогу целую главу. Автор приводит гипотезу, по которой слово «творог» происходит от глагола «творить». И правда, чтобы из свернувшегося молока получить творог, нужно было не просто оставить его скисать, как для простокваши, а предпринять некоторые усилия: сквасить молоко, затем вскипятить его и отжать сыворотку. В этимологическом же словаре П.Черных высказывается версия, что «сыр» и «творог» – слова родственные, но так как в славянских языках они существуют очень давно, их  звуковой облик «пообтесался» за века разных языковых трансформаций, и сейчас эти слова звучат совершенно по-разному. Обе версии считаются научно обоснованными, оба наименования – и «сыр», и «творог» – древние, оба имеют соответствия в других славянских языках. Однако точное происхождение этих слов остается темным.

 

  Изначально в русской кухне не было твердых сыров.
То, что называлось «сыром», было или творогом, или тем, что мы бы назвали сейчас творожным сыром. Это определение можно найти и в «Домострое», памятнике XVI века, и в словаре Даля XIX века.

Намного яснее более поздняя история творога и сыра в русской кухне. Дело в том, что изначально в русской кухне не было твердых сыров. То, что называлось «сыром», было или творогом, или тем, что мы бы назвали сейчас творожным сыром. Это определение можно найти и в «Домострое», памятнике XVI века, и в словаре Даля XIX века. Причем творожным (или «сырным») блюдам придавалось обрядовое значение. Обед на свадьбе назывался «сырный стол»,  а о традиционном пасхальном блюде из творога уже упоминалось выше – мы и до сих пор готовим его примерно так же, как и сто, двести и более лет назад. По крайней мере, в семьях, где сохранились рецепты бабушек и прабабушек, а не на молочных комбинатах, которые к Пасхе делают ту же подслащенную творожную массу, разве что изюма кладут побольше. «Свадебное употребление творога утратилось, а пасхальное сохранилось», – заключает Ирина Лутовинова.

Когда в Россию стали проникать европейские традиции, мода и, конечно, всяческие яства, россияне попробовали твердый сыр. С тех пор «сыром»  стали называть именно сыр европейского типа, то есть твердый. Понятия «творог» и «сыр» четко дифференцировались. А в названиях типа «сырник» и «сырная пасха» сохранилось первоначальное значение корня, ныне уже устаревшее.

 

Однако сейчас при таком изобилии на полках супермаркетов – маскарпоне, рикотта, сладкие сливочные и плавленые сыры – кажется, мы опять рискуем запутаться в сырах, сырках, творожках и их названиях…

 


Автор статьи: БУЛЬИНА Ольга
Дата:28.04.2016
Выпуск: №61 (28055)

Добавить комментарий

photo_file_60444_l 17.02.2018

Приход весны встретят пушечной пальбой

Масленичные гулянья с песнями, шуточными боями и пушечной пальбой пройдут на Острове-граде Свияжске 17 и 18 февраля....
4590
i_136 17.02.2018

Пространство портала госуслуг осваивается активно

Более двух миллионов ста тысяч человек уже пользуются Интернет-порталом госуслуг республики....
4410
qpHZkLFbz50 17.02.2018

Валидатор, который дружит с банковской картой

В метро, трамваях и троллейбусах Казани вскоре установят валидаторы, с помощью которых станет возможно расплатиться за проезд банковской картой....
4540
zakonguru 17.02.2018

Ставки падают, ипотека растет

Ипотека – это, пожалуй, единственный реальный способ для большинства граждан улучшить свои жилищные условия....
4420
img_9720 16.02.2018

«Не словом, а делом!»

По всей России сегодня отмечается День российских студенческих отрядов....
4920
  • Путешествие по Татарстану

  • Найди свою малую Родину
  • Прямая связь

    А что в Сети?


    Видеосюжет

    Все видеосюжеты
  • Не забудьте поздравить с Днем рождения!

    19 февраля

    Роза Шарифулловна Заббарова, управляющая казанским трестом «Горводзеленхоз», депутат Госсовета РТ.

    Рафик Мухаметшович Мухаметшин (1955), ректор Болгарской исламской академии, член-корреспондент АН РТ, лауреат Госпремии РТ в области науки и техники.

  • История в рисунках и цифрах

    17.02.1928

    17.02.1928

    Газета «Республика Татарстан» («Красная Татария»), №41.17.02.1928

    Другие рисунки и цифры

    Юмор

    mest
    «Будь осторожен: не делай добро без свидетелей!»
    Весь юмор

    Анекдоты от Ходжи

    На какой остановке выходить

    Анекдоты от Ходжи Насреддина. Анимация.

    Все анекдоты

  • Партнеры

    kai-85

  • СПЕЦСЛУЖБЫ

    112 - Единый номер вызова экстренных оперативных служб
    Единый номер
    всех спецслужб – ВИДЕО

    Опросы

    Какая социальная проблема вас больше всего волнует?

    Результаты →

    Загрузка ... Загрузка ...

    Другие опросы Подробнее

    Книга жалоб

    Другие жалобы
  • ЦЕНЫ НА РЫНКАХ

  • Комментарии

    Cогласен с Рустемом - и гражданскую, и военную авиацию необходимо поддерживать. Иначе Россию, как сильное государство, не сохранить. Я уже…
    Гражданская авиация расправляет крылья
    14.02.2018
    Хотелось бы верить, что татарстанская гражданская авиация и дальше будет развиваться, а федеральное и республиканское правительства будут оказывать ей поддержку.…
    Гражданская авиация расправляет крылья
    13.02.2018
    Люди,не забывайте о существовании ФЗ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», со6ласно которому установлен санитарный уровень шума в…
    Тишина — «от» и «до» по закону
    12.02.2018
    Здравствуйте. Прочитала Вашу статью. Интересная версия происхождения названия города Буинска. Но, по моему, в вашем расследовании есть ошибки. Например, связанные…
    Буинск начинался с Буинки?..
    08.02.2018
    Здравствуйте. Я из Черемшана, Кереева Ильсияр Ильясовна. Скажите пожалуйста, мы федеральные льготники, почему не можем получить бесплатные лекарства от бронхиальной…
    «Горячая линия» по лекарствам
    08.02.2018
    Все комментарии

    Архив выпусков

    Архив выпусков (1924-1931)

    Список всех номеров