30 сентября 2020  5:59
Распечатать

Квас домашнего розлива

Опубликовано: 09.08.2001 0:00

Хорошо, что сегодня на прилавках магазинов можно приобрести и уже готовый квас в бутылках, и концентрат квасного сусла, из которого можно быстро приготовить любимый русский напиток в домашних условиях. А для тех, кто любит сам поколдовать на кухне с тем, чтобы удивить гостей и домашних, предлагаем несколько рецептов приготовления кваса. Заодно в дело пойдет зачерствелый, засохший хлеб.


Начнем с классического домашнего хлебного кваса. Для него понадобится полкило ржаных сухарей, сорок граммов дрожжей, двести граммов сахарного песка, немного изюма, четыре литра воды. Хлеб для этого кваса лучше подсушить в духовке до темно-коричневого. Залить кипятком и оставить настаиваться в теплой комнате на четыре часа. Образовавшееся сусло процедить, добавить сахар, дрожжи и, накрыв тканью, поставить в тепло на двенадцать часов. Затем снова процедить и разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок. Бутылки как следует закупорить и поставить на холод. Квас будет готов через трое суток.


Домашний квас получится еще вкуснее и ароматнее, если в сусло добавить (после первого настаивания) три-четыре листика черной смородины и немного побегов свежей мяты.


А вот рецепт кваса сухарного, пользовавшегося особой популярностью у членов московского купеческого клуба. Килограмм кисло-сладкого (солодового, несоленого) ржаного хлеба подсушить и заварить ведром кипятка. Настаивать пять часов. Можно добавить немного мяты. Настоенное сусло слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, дрожжи, немного крупчатой муки. Оставить жидкость настаиваться на сутки. Затем разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и оставить незакупоренными в комнате. Через некоторое время в бутылках появится пена — выделяемая углекислота. Тогда бутылки надо закрыть пробками и вынести на холод. Пить можно через двое суток.


Для приготовления сухарного кваса из килограмма сухарей вам понадобится: шестьсот граммов сахара, пятьдесят граммов мяты, горсть изюма, сорок граммов дрожжей.


В домашних условиях можно приготовить и фруктовые бесхлебные квасы. Расскажем о наиболее популярном яблочном квасе.


Для него возьмите килограмм антоновских яблок, полстакана сахара, стакан меда, тридцать граммов дрожжей, чайную ложку корицы, четыре литра воды. Яблоки разрежьте на куски, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрыла яблоки, и варите до тех пор, пока яблоки станут совсем мягкими. Сняв кастрюлю с огня, влейте в нее кипящую воду и дайте яблокам настояться в течение двух-трех часов. Затем настой надо процедить, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, плотно накрыв, оставить в теплом месте на двое суток. Затем снова процедить, разлить в бутылки и вынести на холод.


И, наконец, рецепт ягодного кваса. Особенно вкусным получается напиток из такой популярной на Руси ягоды, как клюква.


Для клюквенного кваса разомните в ступке семьсот граммов клюквы, разведите восемью стаканами кипящей воды, выжмите туда сок одного лимона, прокипятите, процедите через марлю, в половине стакана полученного морса надо развести дрожжи (морс должен остыть!), влить в оставшуюся жидкость. Потом все это размешайте, разлейте по бутылкам и на ночь оставьте в теплой комнате. Утром вынесите на холод.


Можно приготовить и лимонный квас. Для этого цедру с пяти лимонов надо залить десятью бутылками кипятка. Когда вода остынет, положить дрожжи (двадцать граммов), всыпать полтора стакана сахара, процедить и добавить сок пяти лимонов. Разлить в бутылки, хорошо закупорить и оставить в теплой комнате до появления на поверхности пены. Затем вынести на холод.


Ольга ТРЕТЬЯКОВА.
Редактор программы «Домашняя академия».


ИА «Резонанс-профи» — для «РТ».


Выпуск: № 157-158 (24454)


Добавить комментарий

Руководители-татарской-общины 29.09.2020

Остров солнечных камней

Калининградская область, своеобразный географический «остров» на карте нашей огромной страны. И как бы странно ни прозвучало, но именно здесь мы нашли один из самых неожиданных следов татарского народа/...
1940
памятная-стела 28.09.2020

Казанцы определились с местом установки стелы

Памятный монумент будет установлен на въезде в столицу по Оренбургскому тракту....
4260
неделя-оказания-помощи-пожилым-людям-в-освоении-электронных-сервисов 28.09.2020

Пожилым помогают разобраться с «электронкой»

Во всех филиалах МФЦ Татарстана проходит неделя оказания помощи пожилым людям в освоении электронных сервисов....
4020
Раскопки-Пестрецы 28.09.2020

Древние обитатели долины Мёши

Две тысячи лет назад на территории современного Татарстана обитали северные олени....
5170
конкурс 28.09.2020

Автоинспекторы и студенты выявили лучших

Пятнадцать полицейских из разных районов республики боролись за первенство в финале республиканского конкурса «Лучший сотрудник ДПС ГИБДД МВД по Республике Татарстан»....
3020
  • Мнение

    Дарья САННИКОВА, директор комитета по развитию туризма исполкома Казани:

    санникова

    Пандемия изменила облик туристической отрасли. Туризм стал более индивидуальным. Гости предпочитают приезжать с семьёй или небольшими компаниями. Наблюдается рост популярности лесных походов и других экологических видов отдыха. Увеличился спрос на аренду квартир, где можно самостоятельно готовить, при этом уменьшить затраты на кафе и рестораны.

    Все мнения

    СПЕЦСЛУЖБЫ

    112 - Единый номер вызова экстренных оперативных служб 
    спецслужбы
    Единый номер
    всех спецслужб – ВИДЕО

    Цены на рынках


    Видеосюжет

    Все видеосюжеты
  • Найди свою малую Родину
  • Дни рождения

    30 сентября

    Аида Эмилевна Гарифуллина, оперная певица (сопрано), заслуженная артистка России и Татарстана, солистка Венской оперы. Родилась и выросла в Казани.

    Алия Фаргатовна Мустафина, гимнастка, олимпийская чемпионка 2012 года в упражнении на брусьях, трехкратная чемпионка Универсиады–2013.

  • Книга жалоб

    Другие жалобы

    История в рисунках и цифрах

    11.01.1930

    11.01.1930

    Газета «Республика Татарстан» («Красная Татария»), №08-11.01.1930

    Другие рисунки и цифры

    Архив выпусков

    Архив выпусков (1924-1931)

    Список всех номеров