Опубликовано: 13.08.2019 14:07
В разгаре грибной сезон. Собираясь с корзиной в лес, необходимо помнить о правилах сбора даров природы
В Татарстане произрастает примерно 880 видов грибов. Это только те, что известны, хотя реально эта цифра уходит далеко за тысячу. Поэтому риск ошибиться высок, так как многие виды грибов очень схожи. О том, как обезопасить себя и свою семью от опасных находок, рассказали в Министерстве здравоохранения РТ за круглым столом по профилактике отравлений грибами.
Ассистент кафедры общей экологии КФУ, миколог Ким Потапов сообщил, что из всего многообразия грибов в Татарстане в корзины любителей «тихой охоты» попадает примерно 45 видов. Причём самых популярных – около пятнадцати. Лидерами сбора являются подберёзовики (обыкновенный и твердоватый) и подосиновики (красный и белоножковый). Также собирают три вида белых грибов: обыкновенный, дубовый и сосновый, лисичку обыкновенную и палевую, а также грузди, волнушки, рыжики. Любимчиками грибников являются маслёнок зернистый, а также опята летние и осенние. Следует отметить, что белый гриб сосновый в республике встречается крайне редко, поэтому у специалистов есть желание занести его в Красную книгу РТ, хотя в соседней Республике Марий Эл это достаточно распространённый вид.
С подосиновиками и подберёзовиками часто в корзины грибников попадает желчный гриб, уж больно он на них похож. Он не ядовитый, но очень горький и с лёгкостью испортит любое блюдо. Чтобы отличить его от съедобных собратьев, нужно посмотреть шляпку изнутри – если оттенок трубочек розоватый, то гриб можно смело выкидывать. Также отличительным признаком желчного гриба является сеточка на ножке. А окончательную точку в вопросе выбора можно поставить, попробовав его на вкус (это не опасно). А вот с бледной поганкой и галериной окаймлённой такие эксперименты закончатся в больнице – токсичность этих грибов просто зашкаливает, а попадание яда в организм человека может привести к летальному исходу.
Бледную поганку достаточно легко идентифицировать – у неё неприятный зелёно-коричневатый оттенок, в верхней части есть бахромчатое кольцо и утолщение в основании плодового тела. Что касается галерины окаймлённой, то она мастерски камуфлируется под летние опята. Нужно помнить, что галерина не растёт на валеже лиственных пород в отличие от летних опят, у неё нет чёрных чешуек на ножке (чешуйки у неё плотные, белые, прижатые). Несмотря на то, что бледная поганка имеет достаточно выраженные отличия, её путают с сыроежкой, и в корзины грибников она всё-таки иногда попадает. Миколог привёл недавние примеры из соцсетей, где это опасное чудо оказалось собранным и попало на фото и видео. Причём пугающая находка оказалась в руках ребёнка, который радостно хвалился своим «уловом».
– Самое страшное при отравлении грибами то, что пациент поступает к медикам поздно, как правило, на третьи сутки после принятия их в пищу, – рассказала главный специалист-токсиколог Минздрава РТ, заведующая отделением токсикологии ГКБ №7 Казани Алия Насибуллина. – В нынешнем году с отравлением из-за грибов были госпитализированы шестнадцать человек, сейчас они все благополучно выписались – такие люди зачастую имеют в анамнезе хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
В прошлом году по республике было зафиксировано около шестидесяти случаев отравления грибами, один из них смертельный, при котором подтвердилось отравление бледной поганкой. Женщина старше шестидесяти лет поступила к нам очень поздно – на третьи сутки после принятия смертельного продукта в пищу, и помочь в таком случае было просто невозможно.
Алия НАСИБУЛЛИНА, заведующая отделением токсикологии ГКБ №7 Казани: |
|
В нынешнем году с отравлением из-за грибов были госпитализированы шестнадцать человек, сейчас они все благополучно выписались – такие люди зачастую имеют в анамнезе хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. |
Рекорд по летальным исходам из-за грибов был в 2016 году, когда погибли двое мужчин, которые собирали сыроежки, среди них оказалась бледная поганка. В 2017 году было зафиксировано 75 случаев отравления грибами. Нынешний грибной сезон ещё далеко не закончен, поэтому необходимо быть бдительными. Всем пациентам при подозрении на отравление грибами предлагается госпитализация, что позволяет в ежедневном режиме отслеживать показатели печени и почек. При отравлении бледной поганкой происходит моментальная гибель печени, и пациент очень быстро уходит из жизни, а подтвердить такое отравление можно только в больнице.
Если после принятия в пищу грибов начались многократная рвота и жидкий стул, при которых не помогают соответствующие препараты, необходимо срочно обратиться в больницу. Чаще всего в таких случаях температуры не наблюдается. В домашних условиях можно промыть желудок и принять энтеросорбенты. Кроме того, нужно помнить, что все яды делятся на две крупные категории – термолабильные и термостабильные, то есть первые разрушаются при термической обработке, а вторые – нет. Термолабильные яды содержатся в опёнке осеннем, то есть в свежем виде он ядовит, но при варке яд разрушается. У бледной поганки и галерины окаймлённой яды термостабильные. Эти грибы сохраняют свою токсическую активность в любом виде – неважно, сварили их или заморозили.
Отдельно стоит остановиться на свинушке тонкой, которая не ядовита, но смертельно опасна. Многие этот гриб едят с удовольствием, ссылаясь на опыт бабушек и дедушек. На самом деле в царской России свинушка была несъедобным грибом, её ещё называли коровником и считали поганкой. И правильно делали. В рацион этот гриб вошёл в военное время, когда есть было просто нечего. Сейчас ситуация иная.
– Это коварный гриб, для которого нужно создавать отдельную категорию, – считает Ким Потапов. – В нём нет явных токсинов, влияющих на внутренние органы, но в свинушке тонкой содержатся вещества, которые способны химически связываться с поверхностью эритроцитов, и в определенный момент организм воспринимает их как агрессора и начинается аутоиммунная реакция, запускается процесс разрушения печени и почек, что может привести к летальному исходу. Когда это случится, неизвестно. Это может годами себя не проявлять, а может и с первого раза, и в этом коварство данного гриба. Кроме того, вредные вещества, содержащиеся в свинушке, также являются термостабильными – поэтому неважно, сколько раз вы её сварите или замочите, они всё равно останутся.
Кроме всего, нужно помнить, что грибы – это хорошие аккумуляторы тяжёлых металлов и радионуклидов, поэтому место, где их собирают, имеет большое значение. Как правило, с отравлениями поступают пациенты, которых угостили грибами или они их купили на рынке. В общем, такие дары природы лучше собирать самостоятельно вместе со специалистом, следуя главному правилу грибников: есть хоть малейшее сомнение, что гриб несъедобный, – не бери.
Так как грибы тяжело усваиваются организмом, специалисты рекомендуют детей ими не кормить и давать в пищу лишь с 14–15 лет.
Нельзя также использовать в пищу грибы, испорченные личинками насекомых, старые, переросшие, дряблые, тронутые гнилью. Перебирайте и готовьте их в день сбора.
Большую роль в сборе грибов сейчас играют соцсети, и здесь есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, грибники делятся информаций, а с другой, есть и негативные моменты, когда пользователи спрашивают, съедобный гриб или нет, у таких же юзеров. Тогда ядовитый мухомор поганковидный благодаря ответам «знатоков», может превратиться в съедобный гриб. Трёх неправильных определений вполне достаточно, чтобы человек уверовал, что отраву можно есть. Поэтому не используйте такие рекомендации, сбор грибов – это не та сфера, где можно так рисковать. Ведь цена вопроса – жизнь и здоровье ваше и вашей семьи.
![]() |
13.12.2019
Ветераны вспоминают минувшие дниПредседатель Государственного Совета Фарид Мухаметшин встретился с ветеранами государственной и муниципальной службы республики, трудовая деятельность которых была связана с органами законодательной власти....![]() ![]() |
![]() |
13.12.2019
«Река Замбези» порадует гостейв Казани будет открыта первая очередь нового зоопарка....![]() ![]() |
![]() |
13.12.2019
ГУРЬЕВ Николай Гурьевич12 декабря 2019 года на 88-м году жизни скончался Гурьев Николай Гурьевич, бывший первый секретарь Куйбышевского районного комитета КПСС ТАССР, отличник народного просвещения РСФСР....![]() ![]() |
![]() |
13.12.2019
Фильм «Несокрушимый» – это о нёмМемориальная доска Герою Советского Союза Семёну Коновалову открылась в Казани....![]() ![]() |
![]() |
13.12.2019
Где отдыхают творческие людиТатарстан вошёл в десятку регионов России по популярности как место для творческого отдыха....![]() ![]() |
Когда я стала предоставлять услуги по оформлению фотокниг, в Татарстане появилась программа самозанятых. Заинтересовалась. На процедуру оформления ушло буквально десять минут. Подъехала сотрудница Центра поддержки самозанятых, подробно рассказала мне о привилегиях и помогла скачать программу «Мой налог». Создание фотокниг очень вдохновляет.
Все мнения